烧腊做好后，在售卖前确保其不被污染是食品安全中非常重要的环节，这直接关系到顾客的健康和店铺的声誉，为避免出现食品安全事故，平时该做好一些措施：

一、加工与储存环境管控

1.操作场所清洁

每日消毒：用含氯消毒剂擦拭操作台、刀具、砧板等工具，地面用消毒水拖洗，避免油污和食物残渣残留。

防蝇虫措施：安装纱窗、门帘、灭蝇灯，出入口保持封闭，防止苍蝇、蟑螂等害虫接触烧腊。

通风与温控：操作间需安装排气扇，保持空气流通。

2.储存设备清洁

冰箱/冷柜管理：定期清理冰箱内的冰霜和污渍，生熟食品分层存放（烧腊放上层，生肉放下层），避免汁液滴落污染。

二、人员操作规范

个人卫生要求

穿戴标准：操作人员需穿干净的工作服、戴帽子和口罩，头发不得外露，手部需用肥皂洗手并消毒，避免手部细菌污染食物。

禁止行为：操作时禁止用手直接触摸烧腊表面，如需搬运，需戴一次性手套；不得在操作区域吸烟、咳嗽或打喷嚏。

三、包装与运输环节

1.包装材料安全

使用符合食品安全标准的包装膜或纸袋，避免使用再生塑料或有异味的材料。包装前检查材料是否破损，确保密封完好，防止灰尘、微生物进入。

2.运输

长途运输需用冷藏车，保持车厢温度稳定，避免颠簸导致包装破损。

四、原料与交叉污染控制

1.生熟分离

烧腊（熟食）与生肉、蔬菜分开存放，加工工具严格区分“生用”和“熟用”，避免交叉污染

2.进货与质检

采购烧腊原料时选择正规供应商，索要检验检疫证明，避免使用变质肉类。

每日售卖前检查烧腊外观，如有发黏、变色、异味等现象，立即丢弃，防止变质食品被售出。

往期内容

1、番薯被检出农残超标可能是什么原因导致？

2、可生食的蔬菜是怎么生产和处理的？

3、鱼处理后的保鲜方式及加冰后依然软烂发臭的原因