关键词：鸡肉  鸡爪  鸡杂

勤俭节约，是中华民族的传统美德。

以往物资贫瘠，我们早已利用烹饪十八般武艺，将鸡的各个部位安排得明明白白，鸡爪和鸡杂等“边角料”都安排出花样吃法。我们可以很自信地说，没有人比我们更懂得吃鸡。

现在物质条件变好了，吃肉不再是新鲜事，外卖点只烤鸡也不贵。只是菜市场走一圈，发现鸡爪这些“边角料”，比这些外卖的烤鸡，甚至可能比菜市场卖的整鸡单价要高。

根据10月12日的广州菜篮子价格数据，生宰光鸡38.38元/公斤，冻鸡翼39.19元/公斤，冻凤爪41.63元/公斤。

问题来了，为什么会出现这种价格差异？

鸡肉变便宜了！

目前，我们吃的鸡肉很多是白羽鸡。白羽鸡生长速度快，对饲养环境要求不高，可以在密闭环境下进行工业化养殖，降低养殖成本。

再结合白羽鸡的料比（饲料转化成体重的比例），一只鸡从出生到出栏的总体成本并不高。

结合黄羽肉鸡、817小型肉鸡等这些品种的竞争，也难怪鸡肉的价格变得更亲民了。

以往的“边角料”，反而更畅销。

根据中商产业研究院的数据，2023年中国休闲食品行业的市场规模达到9286亿元，其中肉制品及水产动物制品占比达10.33%。

鸡胗、翅根、中翅、翅尖、鸡腿等部位不局限于餐桌之上，还可以被做成日常零食，供我们解馋，舒缓心情。

这也导致，鸡一些部位的需求量要比整鸡的需求量更大。

一只鸡只有两个鸡胗、两只鸡翅、两只鸡腿和两只鸡爪。以鸡爪为例，一斤鸡爪大概有15只，这就需要消耗约7只鸡。虽然我国肉鸡出栏数量高，但在大量的需求面前，现有供给就相对不足了。

根据中国海关公开数据，2023年我国鸡肉产品进口量为130.24万吨，爪翅类鸡副产品就占其中的68.04%。鸡肉产品的供需关系在进出口数据就可见一斑。

在市场经济中，供求关系是影响价格波动的一个重要因素。供给量少但需求量大，价格自然而然也就上去了。

价格里面还包含其他成本

整鸡的加工步骤较为简单，经过宰杀和开膛、去头去爪后即可包装销售，但如果要分成各个部位售卖，就多了不少步骤，包括但不限于：划腿线、掰腿、卸腿、剔扇形腿、翅胸分离、刀修、剪修……

为了吃起来更方便，或者照顾特殊人群，有些鸡还需要剔骨，又增加了去皮、切缝、去骨等步骤，有时机械剔骨去不干净，得靠人手动处理。这涉及的不仅有人工费和机械费，还有废料损耗以及多出来的包装费用。

鸡的一些部位本就受供需关系价格上涨，再加上加工产生额外的成本，导致大众消费时，发现鸡各部位的价格之和要比整鸡高。

所以以后看到鸡爪、鸡翅等部位的单价更高，也不奇怪了。结合自身需求和预算，灵活购买。

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