960万平方千米的中国地大物博，5000年华夏文明源远流长，饮食体系更是自成中国风味，今天我们就来谈谈泡菜的中国味道。

中国泡菜发展至今已有4000多年历史，早期的盐渍菜雏形出现在距今3100年的商代武丁时期，后经历朝各代的发展，中国泡菜的工艺和品种更是有了很大的提升，陆续出现了酱渍、醋渍，糖渍等多种蔬菜泡菜品种。

由于中国地域广袤、多民族的特点，泡菜的品种森罗万象、丰富多彩，其中代表性的是川湘黔一带的四川泡菜、湘西泡菜和贵州泡菜以及北方的东北泡菜。四川泡菜，味道咸酸，口感脆生；湘西泡菜香为主，采用数十种香料泡制而成，香飘四溢，味道奇特；贵州泡菜制作过程不用食盐，其酸度柔和，经典菜式酸菜鱼中的酸菜就是其代表；东北泡菜就如同东北人一样，简单干脆，味道酸甜，代表菜式辣白菜。

从制作工艺上来说，中国传统泡菜从原料的选择、底水的制作到容器的选择都极为讲究，中国传统泡菜坛一般选用坛口突起，坛口周围有一圈环形水槽，扣上扣碗可以密封的坛子，加入水后可以防止空气进入；中国泡菜的盐水可以根据个人口味加入不同的佐料进行腌制，更加具备灵活性；发展到如今由于科技的发展以及需求的多样化，越来越多新鲜的吃法应运而生，但是传统泡菜的地位还是不可撼动滴。

作为四大文明古国中唯一延续下来的中国，将自身的传统文化不断发扬光大至世界各地，在世界美食之林中绽放光彩。