蔬菜被压后会加速腐烂，主要原因是机械损伤导致细胞结构破坏，从而引发一系列反应：

1. 细胞结构破坏

当蔬菜受到挤压或压迫时，细胞壁和细胞膜被破坏，细胞内的水分和营养物质会流出。这不仅导致蔬菜的组织结构变得松散，还会使细胞内的酶和营养物质暴露在外部环境中，加速有机物的分解。

2. 微生物

机械损伤为微生物提供了入侵的途径。蔬菜表面的伤口更容易被微生物侵入，然后迅速繁殖，分解蔬菜中的有机物质，产生各种代谢产物，导致蔬菜腐烂。

3. 酶促反应加速

蔬菜细胞内的酶在细胞破裂后活性增强，会加速催化有机物的分解。

4. 呼吸作用增强

机械损伤会刺激蔬菜的呼吸作用，使其呼吸强度增加。导致蔬菜内部的有机物质快速消耗，加速蔬菜腐烂。

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