曾经有传言说味精吃多了会致癌，自此以后厨房中味精的身影就少了许多，那么真如传言所说，味精吃多了会致癌吗？

味精的学名叫谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，通常为白色结晶或粉末，与食盐同在时，能增加肉类和蔬菜的鲜味。在此前有报道称，味精加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。而这种物质不仅有毒，还是致癌的罪魁祸首。在此之后世界上许多科学家对食用味精是否安全进行过深入研究，研究证明适量食用味精不仅对人体无害，还有益于人体健康。

味精的最宜溶解的温度是70℃～90℃，当处于长时间的高温条件下时，味精会变成焦谷氨酸钠，使味精失去原本的鲜味，并产生轻微毒素，因此在使用味精时确实要注意控制温度和时长。但是味精致癌的说法还是需要再商榷的。

味精的鲜味要与食盐并存时才能显出，而食盐中的钠含量是味精的2倍多，都知道食盐摄入过多对身体有害，而实验证明 1 克盐加 1 克味精会比加 2 克的盐更咸一些，但是钠含量却比2克盐更低一些，

总体说来，味精对于人体有害的传言是缺乏科学依据的，但是我们在日常使用味精的过程中也要注意食用对象和食材性质等。比如在本身就极具鲜味的海鲜、鸡蛋等食材中就不需要味精的参与，天然的鲜味已经足够满足人类的味蕾。而处于哺乳期的妇女、婴幼儿是不宜食用味精的。会导致体内缺锌。而在制作酸碱性食品时，也不宜加入味精，谷胺酸钠中的钠易与酸、碱发生化学反应，失去调味作用。

综上所述，成年人食用味精并不会对身体产生危害，个别群体则要少量食用味精。味精能够让我们的日常饮食变得鲜味十足，让美食变得更加美好，以后就不要谈味精色变啦！