我们中国饮食文化之所以能够发扬世界不仅在于我们的底蕴深厚、品种多样、技艺成熟，更是与其中一个小小的、不起眼的品类有着莫大的关系——香辛料。这是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用，在食物中的作用主要是为食物增加香味。

在我国，香辛料的分类有许多，一般分类有5类：

1、热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。

2、辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4、香草类香料，如茴香、甘草、百里香等。

5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

特殊分类有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉

而国家标准对香辛料有三种分类：浓香型、辛辣型、淡香型。

香辛料在我们中国的饮食文化中起着画龙点睛的作用，它隐藏在众多食材与调味料之中，虽不起眼，却让“中国味道”实实在在的在美食荟萃的世界之林中脱颖而出。