韩国人民最近日子不好过。在韩国，11月是泡菜腌制的时间，但是韩国食材的价格在上涨，白菜的价格也在上涨。11月前十天，大白菜价格上涨了50%以上。现在大白菜的价格飙升了70%，一颗大白菜卖了10689韩元(约62元人民币)。

如果腌制成咸菜，成本会更高。腌制过程中洋葱、大蒜、盐等酱料是必不可少的，一个泡菜的总成本高达95元。9月份韩国猪肉价格大幅上涨时，五花肉价格只有一斤72元。相比之下，真的是“菜比肉贵”。

为什么韩国泡菜的成本那么高呢？产量减少是一个重要原因。随着去年韩国白菜价格暴跌，农民种植白菜的意愿已经下降。据统计，大白菜种植面积下降了7%，今年韩国主产区遭遇软腐病，大白菜产量大幅减少，造成了大白菜价格居高不下的局面。

在中国，我们有“菜篮子工程”。如果蔬菜价格上涨，政府将实施有效的价格控制措施。一方面，将多种方式挖掘蔬菜生产资源，增加蔬菜产量；另一方面将加强产销对接，确保蔬菜资源在区域间快速运输，蔬菜的崛起不会持续太久。此外，我们有各种各样的蔬菜，即使卷心菜的价格上涨，我们也有其他选择。 

但韩国不一样。白菜作为泡菜的主要原料，在韩国饮食文化中占有重要地位。韩国作为高纬度国家，冬季漫长，气候寒冷干燥，蔬菜难以种植。耐储藏成为韩国人选择蔬菜品种的重要需求，大白菜、萝卜等蔬菜成为他们的最爱。然而，这还不够。为了进一步延长蔬菜的保质期，韩国人用各种调味料腌制蔬菜，腌制的方法让蔬菜的味道更加丰富。久而久之，冬前腌制咸菜成了当地人最看重的事情。

在漫长的冬季，泡菜是韩国餐桌永恒的主题。他们可以用泡菜做泡菜大餐:泡菜蛋糕、泡菜腊面、泡菜汤、泡菜烧烤、泡菜鸡爪、泡菜猪肉炒饭...泡菜独特的发酵风味融合了各种食材的天然风味，逐渐扩散和涂抹，形成了韩国饮食文化的背景，韩国“泡菜之国”的形象也随着韩流文化而传播，享誉世界。

但即便是作为“泡菜国”，韩国现在也面临着“没有泡菜吃”的尴尬局面。韩国作为半岛国家，国土面积不大，但山地比例大，台风天气时有发生，先天条件给农作物生产带来限制。但在韩国，大部分农业是由家庭生产的，机械化水平较低，这使得韩国的农业生产成本和蔬菜价格长期居高不下。

现在，面对白菜供应短缺，韩国农林水产省决定暂时取消白菜和萝卜的进口关税，从中国紧急进口这两种蔬菜。然而，泡菜的价格何时能恢复到正常水平就不得而知。