你有吃过沙县小吃吗？前一段时间，沙县小吃在某书软件上掀起一阵风潮，它以“中式美味减肥餐”的印象重新进入大众视野。

曾经沙县小吃因为价格亲民而广受青睐，成功进阶为国民餐饮品牌，一度与黄焖鸡米饭、兰州拉面并称为“街头三霸”。如今人们惊喜地发现，作为减肥减脂餐，沙县小吃也足够优秀。

在这里，有丰富的主食和荤素可以选择，打工人能组合成自己喜欢的食品搭配，保证摄入营养均衡而且价格毫无负担。沙县小吃是如何做成本和营养兼顾的？答案，就在它的菜单里。

1.菜单兼顾南北地区的主食差异，以及人们在不同时间的饮食诉求

如今的沙县菜单包含粉面米饭、小吃炖品。但最初，沙县小吃的菜单以当地逢年过节的小吃为主。上世纪90年代，部分沙县农民为了谋生，选择远走家乡，由于没有特殊技能，他们只能选择开小店地摊，做一些节日小吃。这个时期正是国家快速发展的阶段，餐饮市场出现空白，沙县小吃凭借低廉的成本和大众适宜的口味收获大众好评，后来沙县政府为沙县小吃产业发展提供助力，让沙县小吃得以推向全国。

虽然各家店面的客观条件不同，餐单有所差异，但是经过长时间的经营，沙县小吃的菜单大致可以分为三个区域：小吃系类、汤品系类、米饭系类，同时对粉面、馄饨、饺子和炖罐这些爆款产品进行深挖。

这样制定出来的菜单综合全面，包含米饭、粉面和馄饨饺子，既能照顾到南方人和北方人的主食差异，扩大受众范围，又能满足大家在早中晚夜的饮食诉求，拉长营业时间，增加坪效。

而且炖罐和饺子这些爆款产品复购率高，价格低廉，还能拉升订单总额。有多少人抵不住价廉味美的诱惑，在点完主食荤素，还要再来一笼蒸饺或一罐炖汤尝一尝？

 2.有限食材花样做法，减少食材损耗，提升出品效率

仅仅看菜单，有些沙县小吃供应的菜品能达到100多种，不过细细研究，可以发现沙县小吃的食材多以肉类为主，蔬菜类品种并不多，而且多是易储存的大众蔬菜。

以上面菜单为例做分析，里面涉及的食材主要是这些：

从这里可以看出，菜单涉及的食材里，肉禽蛋类占据近一半，主食和蔬菜占据近三分之一。沙县小吃还善于利用有限食材搭配成不同的组合，以青椒为例，青椒被搭配成青椒肉丝盖浇饭/面、青椒香肠盖浇饭/面、青椒炒蛋盖浇饭/面、青椒回锅肉盖浇饭/面、青椒肥肠盖浇饭/面和鸭胗炒青椒盖浇饭/面共计12道菜品，利用这种搭配方式，沙县小吃的菜单显得琳琅满目。

这样的好处在于老板可以预先将食材进行标准化处理，在用餐高峰期，厨师可以快速出餐；由于多种菜品使用的是同样食材，不用担心食材处理多了卖不出去，食材使用速度加快，减少损耗，还能保持食材新鲜；选用的蔬菜类和肉禽蛋类都可以储存较长时间，适当加大采购量还可以节省成本。

而且这样搭配下来，这些套餐都遵循“主食+蔬菜+蛋白质”的公式，营养均衡，如果学习网友的方法，米饭留一半，蔬菜涮过水，这样组合成的健康餐无疑能满足顾客更多样化的饮食需求。

3.融入当地生活，让菜单变得更“接地气”

在广东，你用某地图软件搜索“沙县小吃”，你能搜出2万多家店。网络上有人做过统计，在全国，有五万多家沙县小吃分布各地，在饮食文化差异较大的新疆和西藏，都能看到沙县小吃的踪影。

能做到全国各地都有分店，沙县小吃靠的不仅仅是“低价”二字，更重要的是融入当地人的生活当中，让菜单变得更“接地气”。

在江苏旅游，会发现有些沙县小吃店菜单纳入了雪花鸡柳、无骨鸡柳、风味鸡块等炸物小吃；人在西藏，能看到沙县小吃菜单会减少猪肉菜品比例；沙县小吃的香港店，将当地人常吃的牛展、猪杂做成小吃和粉面配菜，供应当地食客；有些韩国留学生，发现菜单有当地常见的海带排骨汤。

沙县小吃的菜品改良不局限于菜单，也会在味道上下功夫。沙县小吃一开始进入长沙也不顺利，直到后来菜品调整到当地人口味的时候，才成功在长沙扎下脚跟。

这种当地口味的迎合和适应，让沙县小吃的拓展不再受到饮食文化和饮食风味的局限，大大降低了当地食客的门槛和适应时间，扩大受众范围并为薄利多销的经营策略提供了基础，实现低价低成本和足够的盈利。

沙县小吃的菜单实际上反映的是一种经营智慧，经营者洞察到消费者们最广泛的饮食诉求，利用自己有限的资源去组合成不同的搭配，去满足消费者多样化的选择，提升工作效率。这让沙县小吃维持二十多年的屹立不倒外，在今年年初又迎来一波“翻红”。