关键词：凉菜  违规卖凉菜  食品安全法

近日，凉皮里放黄瓜丝被罚5000元的新闻引发广泛关注。不少网友觉得难以理解：凉皮里面放黄瓜丝有什么不对？根据新闻报道，涉事企业被罚原因，是企业加工切配黄瓜丝作为凉菜配菜时，并取得冷食类食品制售许可。从法律依据来看，这一处罚是有法可依，合理合法的。

凉菜属于冷食类食品，未经高温处理，微生物感染的风险更大。如果制作过程中清洗不充分，或储存时间较长，致病微生物大量繁殖，存在食物中毒风险。

企查查APP显示，企业因超范围销售凉拌菜被行政处罚，并非个案。食品生产经营单位选择资质不齐的供应商，会埋下食品安全隐患。企业获得经营资质的前提是具备销售/加工必要条件，并通过相关部门的核定，资质不齐的供应商可能存在食品安全方面的问题。

以食堂为例，如果食堂选择这样的供应商，就意味着将这些风险引入了食堂，让服务群体的饮食安全受到威胁，严重情况下，甚至会对员工造成身体伤害。因此，严格的供应商筛选和审核是食堂与供应商合作前的必经程序，食堂需要确保所有供应商都符合要求，具备相关资质。

遵守法律法规，是企业应尽的社会责任。根据《食品安全法》等相关法规，加工制作冷食有严格的操作规范和流程，企业《食品经营许可证》的经营项目必须要有“冷食类食品制售”，而且企业必须配备专门的冷食类操作间。然而打造一个专间除了几万元的设备成本还有额外的维护成本，一些小餐馆出于成本考虑，宁愿选择被罚。

然而，这条规定是为了确保制作出的食品的质量和安全。遵循规定的标准和程序，共同维护大众的饮食安全，这是企业应尽的社会责任，也对企业维护自身信誉和市场竞争力有重要影响。只有在遵守法律法规的前提下，企业才能建立和维护消费者和社会公众对企业的信任和认可，从而获得更好的发展和竞争优势。

作为省级重点农业龙头企业，康来福除了遵循法律法规和行业规范，还不断引进新标准，建立ISO9001、ISO22000、HACCP等多项管理体系，开发自有生鲜溯源系统，保障了食品的安全性，同时也提高了企业的经营效率和用户满意度。

从行业监管角度出发，食品安全应该从严管理。食品安全事关大众饮食健康，相关角色均需落实食品安全责任。如果不合格或不合法的食品在市面上流通售卖，不仅会影响消费者的健康，同时也对行业的信誉和发展造成负面影响。行业监管不仅需要持续强化，同时也要让多方力量加入进来，共同守护食品安全。食品安全管理需要各行业协同参与，一同推动全社会对食品安全的认知和行动，建立社会共识，让大家共同构建食品安全共治格局，人人享有健康、安全的饮食环境。

往期内容：

1.食材冷链配送车辆进入园区有哪些注意事项和要求

2.食材冷链配送出发前，要做好哪些检查工作？