自7月3日起，全球平均气温已经连续三次打破最高纪录。美国有气候专家推算认为，本周很可能是“十万年以来最热的一周”。

高温天气给食品的储存带来了一系列挑战，各种细菌生长繁殖迅速，食物容易腐败变质。为预防食品中毒发生和保障公众饮食安全，掌握高温天气食品安全风险点，提升食品安全意识尤为重要。

做好食物储存管理

在高温天气下，食物的保存时间应相应缩短。烹调好的食物在室温下存放不要超过2小时。剩饭剩菜在用保鲜膜包好，及时冷藏的情况下，冷藏时间不宜超过24小时。采购回来的食材应放入冰箱内分类保存，减缓食材腐败变质进程，尽量做到分隔或独立包装，避免交叉污染。包装食品如奶制品、罐头食品等，应即开即食，如果一次使用不完可以及时放入冰箱冷藏，但不宜久存。冰箱内的食品存放应控制在一定范围内，不宜过满。

高品质的食材是食品安全的基础。采购食材应选择资质齐全，食品贮存条件较好的正规采购渠道，检查食品包装是否完整无损、是否有鼓包、是否有颜色变化或异味等。购买冷藏冷冻食品需要检查食品的储存和销售是否遵循温度要求，不采购来源不明的冷链食品。

如果遇到停电、冰箱故障，尽量不打开冰箱门；如果停电时间较长，可以采用油炸、腌制、烘干等方法，延长食物保质期；出门远行前留意清理冰箱食物，避免食物过期变质。

烹调食品需注意

夏日食物最好现买、现做、现吃。食材挑用新鲜安全、没有变质的，剩余食材及时存放于冰箱内冷藏或冷冻。剩饭剩菜确认没有变质，再加热食用。接触食品前保证手部清洁卫生，在做饭前、做饭过程中和吃饭前都应认真洗手。食材用流动水多次清洗，去除农药残留。加工用的刀具、案板和餐具应做到生熟分开。食材的加热烹制过程应做到烧熟煮透；凉菜可适量加入生蒜或醋进行杀菌，现吃现做。

针对一些特殊食材，我们提前做好风险防范：

1、各类菜豆（四季豆、芸豆、刀豆、豆角等）烫煮后再炒，确保烧熟煮透，破坏豆类毒素。

2、不生食动物性食物、海产品。贝类加工前先在清水浸养，定期更换清水，剔除清洗内脏后彻底煮熟再食用；鱼类烹煮前应将鱼胆清理干净。

3、木耳、菌菇等食材泡发后要及时食用，切勿留泡发后的食材过夜，以免引起米酵菌酸中毒。

4、高温条件下，减少加工和食用冷荤类食品。卤味烧腊宜彻底煮熟杀菌再食用。

炎热的夏季是食物中毒的高发季节。小伙伴们吃东西请多加留意，如遇身体不适，务必要及时就医！

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