相信生鲜行业从业者入行之后都会思考一个问题：如何能购买到成本更低、品质更高、更具安全保障的生鲜。作为深耕行业14年的食材配送企业康来福，可以凭经验告诉你，生鲜采购源头主要分为以下三类：

一、生产基地、产地采购商和食材配送企业

如果某一品类的生鲜需求量足够大，产地直采当然是最好的选择。基地直采具备成本低、食材更新鲜的特点，但是对于企业物流来说是巨大考验，车队建设和冷链物流是个大问题。

目前我国农业生产以“小农生产”的形态为主，而我国生鲜品类繁多，食材基地会根据食材产地分布在全国各地。食材采购商会在产地收购当地的农产品。

我国肉类生产较为分散，而禽蛋类生产主要集中在华东地区，其产量占全国产量的29.42%。

我国蔬菜生产在近年来往优势产区集中，六大传统优势区域的蔬菜生产能力进一步增强，总体而言，我国蔬菜生产呈现品种互补、档期错落、区域协调的格局，保持均衡供应。

在水果方面，我国水果主要产地按南北划分，上半年当季产品主要为热带水果，其产地主要在两广地区、福建、海南和湖南等地，下半年则以北方果为主，产地主要分布在山东、陕西、陕西和河北一带。

如果生鲜需求总量大，但是品类多，这种情况下，企业就可以选择专业食材配送企业。食材配送企业将分散订单汇集整合，统一进行基地直采，价格更具优势，同时满足品类多样的需求，品质也更有保障。康来福会事先审核供应商资质，同时为客户配送蔬菜之前都要进行农残检验，确保食品安全。另外，康来福还在多个城市合营、参股、自建无公害种养殖基地。

二、农产品批发市场

对于需求量适中的从业者，可以选择在当地农产品批发市场进行采购。目前我国农产品批发市场是农产品的重要流通地，它具备产地产品的集中仓库功能，起到产品的集散作用。批发市场里面产品品类齐全，同时可以现场查看食材品质。价格虽然不及基地直采优惠，但是对物流的要求也有所降低。

知名的农产品批发市场有很多，如北京有新发地农产品批发市场，上海有上海农产品中心批发市场，还有青岛城阳蔬菜水产品批发市场，四川雨润国际农产品交易中心，南京白云亭农产品批发市场等等，这类型的批发市场覆盖品种少则千类，多达数千类。

除了以上综合批发市场外，还有单类的批发市场，如济南维尔康肉类水产品批发市场，其是全国最大肉类、水产品、农产品冻品集散地，市场内部有内陆口岸，在全国的肉类水产品批发市场内独此一家。

正常来说，凌晨12-3点是批发市场最热闹的时间，不同的批发市场存在差异。因为白天可能出现交通堵塞问题，同时避免耽误进货商买卖，这个时间段是批发市场买卖最繁忙的时间段。

三、当地农贸市场

对于需求量较小的从业者和临时采购的情况，当地农贸市场是比较常见的选择。虽然相对批发市场而言，品种不够齐全，质量参差的情况比较常见，对于基地直采，产品价格不够优惠，也会受运输成本影响。

另外与以上两类采购源不同，农贸市场多针对的是C端客户和个体客户，基本上是当场结算，周期结算的方式比较少见。

不过农贸市场并非没有优势，农贸市场的开放时间基本在日间，如果对采购时间有要求，农贸市场可以满足。同时农贸市场分布地点较广泛，便捷程度更高，农贸市场内人情味更加浓重，日常讨价还价，赠送少量配料，灵活处理食材方面都是常见操作。

总而言之，依据不同的实际情况，选择不同的采购源头，以上知识点你都get到了吗？如果想了解源头直供的内容可以看这里：源头直供！