在我们的认知里，家里的饮食更干净卫生有营养，一方面是因为父母有意识保持健康的烹饪方式，少油炸，控制盐和味精使用量，一方面是因为父母日常做饭都只用质量好的食材，变质过期的食材都及时销毁。对于他们而言，做好食材管理已经是生活必不可少的一部分。

家里的食材种类有限，数量较少，管理起来还比较容易。但将场景转换到送餐公司，需要管理的食材成千上万种，而且不同食材有不一样的存储要求，管理难度大大升级。从源头到储存再到流通，如果中间某个环节出现纰漏，就有可能导致食品安全事故的发生。

如果要预防食品安全事故，企业就要熟悉食品安全环节可能出现的问题，并针对性采取措施。今天小编整理了今年知名食品安全事故，并对事故原因进行简单梳理，以康来福作为案例，讲述送餐企业如何针对性防范食品安全隐患，打造食品安全闭环。

一、疫情防控问题

问题体现：

1.进口食品核酸检测呈阳性

2.防疫措施不到位

解决措施：

自疫情之后，康来福为消除疫情传播风险，在与客户沟通协商后将进口食材更换为国内优质食材；时刻关注疫情动态，积极配合政府各项疫情防控措施；加强企业内部的疫情防控管理，做好场地、设备和车辆的卫生消杀工作，及时安排一线工作人员进行疫苗接种及核酸检测，并做好人员出入及车辆轨迹等相关信息登记工作。

二、流程不规范

问题体现：

1.食品过期或变质后没有及时销毁

2.食材加工过程中，卫生管理不到位

解决措施：

康来福严格遵守食品操作规范，制定科学的食品存储、操作及配送流程，并引入先进管理标准，完善企业的食品安全管理体系。借助企业的ERP系统，实现仓库的科学管理，保证食品先进先出。

三、食品储存不当

问题体现：

1.仓库管理不到位，出现鼠害虫害

2.食品发霉

3.使用对消费者有害的食品储存措施

解决措施：

康来福建有大容量的仓库、冷冻库及保鲜库，并针对不同的食品采用不一样的储存方法。依据食品最佳的存储条件调整仓库的温度和湿度，定期检查存储食品的质量，及时发现过期、变质的食品并按流程销毁；仓库配置挡鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等设施，做好防虫防鼠工作；将食品管理责任落实到人，做好相关记录工作，定期安排抽检。日常注重提升员工的食品安全管理意识，保证食品的健康安全。

四、食品源头把控不严

问题体现：

销售不合格的产品

解决措施：

康来福通过自营、参股、自建无公害种养殖基地，从源头确保蔬菜的质量安全；在食品采购上，康来福遵循严格的供应商准入机制，与国内知名食品品牌达成长期指定经销合作关系，保证食品的可靠和安全。康来福开发了肉类蔬菜流通追溯体系，从源头到餐桌，一键扫码，食品流通信息尽收眼底。

五、资质不齐全

问题体现：

特殊岗位人员没有按照规定持证上岗

解决措施：

为保证从业人员和饮食者的健康，康来福要求分拣人员必须办理健康证，持证上岗。同时食品安全检测员、食品安全管理员等专业岗位，康来福要求员工上岗前必须考取相关资质。

六、份量不足

问题体现：

食品的标示重量与实际质量不符

解决措施：

在康来福的流程里，食品在配送之前，还需进行出厂审查。利用品检部门的再次检查，保证食材的重量和质量。如果客户对食品的质量或重量持有异议，将以签收现场确认的数据为准。

七、食品品检不过关

问题体现：

食品当中出现异物

解决措施：

康来福以“三级质控+四道检测”为手段，把控食品安全质量。通过层层质检，加强对流通环节的严格管理与控制，问题发生之后及时解决，避免食品安全隐患。