根据《2020年中国生鲜食材配送行业数据发展研究报告》，2011—2019市场增长速度保持在10%以上，进入疫情防控常态化阶段后，生鲜食材配送市场需求持续扩大，预计2020年市场规模将持续突破。然而，在这一派欣欣向荣的景象背后，是一个庞大的食材供应产业及千千万万在夜色中奔忙的身影，鲜为人知…

街道从热闹开始变得静谧，写字楼、住宅区开始看不见灯光，广州市白云区均禾街石马村石马桃红二街3号加工配送中心却一直灯火通明，食材分拣员们正忙着将运来的蔬果、肉类进行检测、分拣。每个人都有自己固定的岗位，负责分拣和包装不同种类的食材，通常从凌晨1点半到凌晨6点。

凌晨1点半，卡车将成吨重的农产品运到配送中心，每一种蔬菜都要先进行抽样，然后把样本送进实验室检测农药残留，对采购入库的农产品，实行全品类全批次检测，对存疑的批次实行复检。检测合格的样本将会送至分拣车间。对待各类肉品更是严格规范，必须具备动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等资质才能被选采配入库，检测人员再次留样检疫检验，检测中心领导说：“作为检测中心一员，扎根一线，用心确保蔬菜、肉类检测合格，对检测不合格的产品第一时间销毁处理，让客户买得放心，吃得安心”。

凌晨2点，卸货、分类，将一切准备工作完成后，分拣人员便分头分拣蔬菜。这活不难，但必须得细致，单单蔬菜的类别就有上百种，比如辣椒就有灯笼椒、青椒、尖椒、甜椒、海椒、朝天椒等等，不认识就会出错。分拣完了便是包装，该装箱的装箱，该装袋的装袋，都得过秤，分量不能有丝毫出入。这一切都要赶在配货运输之前，迟了慢了就会耽误送到后厨的时间，影响很大。

凌晨3点，分拣员将运输过程中造成的损伤甚至“颜值”不够的蔬果淘汰，把新鲜完好的蔬菜按照订货方需求进行称重分装；以次充好和缺斤少两的肉类品质根本逃不了分拣员的火眼金睛，将品质品相不佳的淘汰后，保证所有食材以最新鲜的状态配送至各后厨。

凌晨4点，处理需要净菜加工的订单，“切的还可以吧”切菜师傅问，得到肯定的回复后接着说“每人客户要求不一样，我们大多纯手工切，有的要切的大块，有的要切的薄些，像今天要求鸭舌下面要切刮掉，要很细致，我有很尽心去做，也希望客户会满意”。现在工作了半年的师傅，一摸就知道肉的纹理，知道客户的需求后，手起刀落，又快又准。

凌晨5点，所有食材分拣完毕，这些食材将由冷链物流配送车送往各政府机关、企事业单位、银行、学校、医院、部队等等。看着一辆辆装好的车离开配送中心，分拣员紧张忙碌的步伐顿时也慢了下来。然而，这每一个平凡的凌晨都对食材分拣员至关重要，因为我们正在做着客户交代的事儿！