夏天温度高、湿度大，豆腐富含蛋白质和水分，很容易变质，为避免不必要的损失，在储存和运输过程中需格外注意细节：

一、储存注意事项

1.家庭储存

冷藏储存：

豆腐购买/制作后2小时内放入冰箱（4℃以下），避免室温下细菌快速繁殖。

若豆腐表面出现黏滑、异味或颜色发黄，需丢弃，不可再食用。

冷冻储存：放入冷冻室（-18℃以下），冷冻后形成“冻豆腐”。

分装储存：

按每次食用量分装，取用前需洗净双手。

2.批量储存

专业冷藏设备：

使用商用冷藏柜或冷库储存，防止局部温度过高。

包装防护：

用食品级塑料袋或容器密封包装，减少与空气接触，避免串味或吸收异味。若为散装豆腐，可覆盖干净湿纱布。

二、运输注意事项

1.运输前准备

包装处理：

用泡沫箱或保温箱作为外包装，内部放置冰袋。冰袋需充足，确保箱内温度维持在10℃以下（理想状态为4-8℃）。

豆腐之间用隔层分隔，避免挤压破碎，包装需密封防水，防止冰水渗出污染豆腐。

温度监测：

长途运输可放置温度计，实时监控箱内温度，若温度超过15℃，需及时补充冰源。

2.运输过程控制

使用冷藏车，车厢温度设定为2-6℃，避免中途频繁开门导致温度波动。

防震与通风：

运输途中避免剧烈颠簸，防止豆腐碎裂；若为大批量运输，则车厢内货物需码放整齐，留出通风通道，确保冷气循环均匀。

3.装卸与交付

快速操作：

装卸货时尽量缩短暴露在常温下的时间（不要超过30分钟），优先搬运至阴凉处或直接放入冷藏设备。

验收：

接收方需检查豆腐状态：表面是否光滑、无黏液，气味是否正常，包装内冰块是否未完全融化。若发现变质迹象，拒绝接收并及时处理。

三、其他注意事项

防细菌污染：

夏天细菌繁殖快，储存和运输过程中需保持工具清洁，避免接触生肉、垃圾等污染源。

缩短存放时间：

豆腐越新鲜越好，无论是储存还是运输，都应遵循“先进先出”原则，减少滞留时间。

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