食材配送公司将分拣工作集中在夜间或凌晨，是行业长期实践形成的高效且适配的选择，背后融合了食材保鲜、物流调度、消费习惯等多重因素：

一、保鲜时效

源头采摘与冷链的“时间窗口”：

蔬菜、水果等生鲜品通常在凌晨采摘或送达，此时气温低、水分饱满，采摘后需立即进入分拣和预冷流程。

配送时效的“黄金时间”：

分拣完成后，如果配送的路程较远，则需在凌晨的时间段出发。此时道路畅通，配送车辆可避开早高峰的拥堵，将食材在客户早餐前送达。若分拣延至白天，配送将可能面临塞车问题，导致食材滞留在车内较长时间甚至可能迟到。

二、订单处理

消费者夜间下单的聚集效应：

一部分用户习惯在晚上下单，夜间分拣可集中处理这些订单，避免白天碎片化分拣导致的效率折损。

三、环境与效率

低温环境减少损耗

夜间气温较白天低，叶菜呼吸速率会有所降低。白天气温升高后，会增加损耗率。

人力与设备的正常运行

场地利用率高：夜间无其他作业干扰，分拣区、投筐区、装车区可全速运转。

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