检测手段就像“照妖镜”，有些食材外表光鲜亮丽，让人看了食欲大增，但是食堂食材检测后发现各项指标不达标，吃进口里会危害人体健康。

食品检验作为识别食品安全问题的重要手段，是企业执行国家食品安全标准和相关部门履行食品安全监管职责的重要工具。它可以用具体的数字来衡量食品的安全和质量，判断隐藏的风险。

而我国的食品安全检测并非一开始就有完整的体系，它也是经历了一段从无到有的过程。最开始进行检测检验的单位是卫生防疫站，当时检测工作只是为了满足预防性的健康需求。但是食品安全质量问题逐渐凸显，政府从食品的生产流通环节出发，依据质检、工商、卫生、防疫站等部门的自身职责，开展食品检测检验工作。 

如今，在食堂食材配送领域，检测主要为了两个目的：一是食材生产加工过程中有没有违规，有没有使用不当手法或者食品添加剂，相关检测指标有吊白块、二氧化硫和肉类含水量；二是食材是否适合人体使用，各项指标是否达标，相关检测指标有农残、亚硝酸盐、重金属等。

一个标准的执行落地需要企业完整的质检体系作为支持，去解决检测相关的各方面工作。在硬件设施上，食堂食材配送企业需要配备专业的设施设备，或者与第三方机构合作，开展专业的检测工作；

在软件配套上，食堂食材配送企业需要设有专职人员和相关的制度流程作为支持，做到流程规范，有据可依；在事件应对上，根据不同的检验结果，企业需要制定对应方案，并且形成对应的运行机制。

食品安全关系到饮食健康。如果检测结果不合格，不安全的蔬菜食材将被坚决拒绝。食材质量指标不合格，往往意味着食品安全管理存在漏洞。只有做好事后流程的检查和补缺，落实相关责任，才能避免相关问题的再次发生。