文章关键词：预制菜  c端消费者  个人消费  食物工业化

近日，趣店集团创始人、CEO罗敏在发布会上透露下半年“要支持10万家用户创业开设线下门店”，在前一天，他在直播间卖预制菜，单日销售额超2.5亿元。

预制菜为什么火了？自疫情之后，食品工业化、单身宅经济和居民消费升级的因素叠加，让预制菜产品持续走红。预制菜的火热不局限于罗敏的直播间。预制菜已经融入到我们的生活当中，实际上，它对大众饮食的渗透程度超乎我们的想象。

01 预制菜是如何走进我们的生活？

外卖是预制菜拿下的第一个根据地。有电商平台数据统计，用户们日常点的外卖中，有70%源自于预制菜。如果你在北京CBD上班，如果想点一顿50元的午餐，你最终拿到的多半是预制菜做成的快餐。尝一口，萦绕在舌尖上的是标准化的口味，厨师烹饪的火候和功力，你似乎感受不到。

这也不奇怪。在预制菜尚未火爆之前，就已经有店家使用料理包去做外卖食品。在用餐高峰期，店家要在短短几分钟内快速出餐，预制菜简便快捷，店家能够承接更多的订单。出于盈利和效率的考虑，预制菜受到外卖店家们的欢迎。

除了在外卖领域占领了大片“江山”，预制菜在堂食上也成功“圈地”。例如周末和朋友去逛商场，在你选择堂食的时候，你就可能会吃到预制菜。一些商场不允许使用明火，这很大程度上会影响现炒菜的口感。这时候店家想保障出品质量，使用预制菜反而是一条道路。

而且预制菜还能帮助餐饮企业减少成本。在疫情爆发之后，反复封控增加了餐饮企业的经营压力，老板们为了保障运营，必须要降低成本。使用预制菜可以减少后厨人员，减少支出，还能提高出品效率，帮助餐饮菜品标准化，品牌连锁化。预制菜成为餐饮企业，特别是连锁餐饮不约而同的选择。

新辣道、信良记、锦府盐帮创始人李剑甚至在网上发布这样的观点：“未来10年，90%的餐馆必须使用预制菜。”预制菜的广阔前景在此可见一番。

02 家庭和个人消费者愿意选择预制菜吗？

但在广大消费者心里，预制菜的优缺点都很明显。节省时间是很多人选择预制菜的原因。做饭经历的人都知道做饭过程中时间大多花费在备菜和收拾上，“备菜1小时，烧菜5分钟，收拾1小时”是网友们做饭的真实感受。

在快节奏的生活中，天天买菜开火并不容易，预制菜能够简化做饭过程，大大节约上班族的时间。特别是疫情买菜不便的时候，在冰箱囤上一些预制菜，想吃的时候只要简单加热一下，就能吃上热乎乎的饭菜，厨房新手也可以顺利完成。

有些预制菜产品的性价比很高。有网友发现，团购渠道上的预制小龙虾十分实惠。一次性购买五六盒，叠加上平台优惠，价格要比外卖便宜。小龙虾的新鲜感和味道与在外面吃到的没有明显区别，宵夜追剧随时可以来一盒，显得非常方便。

但实惠只能形容少数产品，如果消费者想用预制菜做一顿饭，成本也不低。根据艾媒咨询的调查数据，六成以上消费者在购买一道预制菜的平均花费在21-40元之间。以盒马为例，平台上售卖的WOW漏奶华八宝饭售价为19.9元，门店预制菜产品酸菜鱼的价格为39元，与外卖价格相差不大，如果具体到某个菜式，甚至可能出现预制菜比外卖贵的情况。

此外，市面售卖的预制菜多是基础菜品和大众菜品，受限于研发和生产投入，一些小众菜品难以找到对应的预制菜产品。对于家庭群体，预制菜只是日常下厨的补充。考虑到食品安全和健康，家庭消费者尤其是家长，更倾向购买新鲜食材。

虽然预制菜厂家能够通过生产环节标准化把控食材安全，但是行业整体尚未成熟。同时受限于食物保鲜防腐技术，预制菜常常会在肉表面裹上一层淀粉，调味料放的糖盐油更重，新鲜蔬菜比重少且品种有限，这并不符合中国人对营养膳食的定义

而且，预制菜难以让下厨者产生烹饪的仪式感。有人曾试过利用预制菜做了一桌年夜饭，虽然菜肴同样丰盛，但是感觉与日常家庭聚餐无异。预制菜简化的不只有下厨流程，还有大家交流和互动的流程。简单的加热似乎难以承载一家大人围绕在灶台准备年夜饭，小孩子满怀期待的过年热闹气氛。

03 结语

自从人类学会用火做熟食，生火做饭成为了人类进入文明的标志，下厨成为了热爱生活，追求生活质量的象征。饱含人间烟火气的美食带来的不仅仅是果腹的意义，它治愈的除了胃，还有心。

但是随着大家工作时间的延长，大众消费者能待在厨房的时间越来越少，而企业也有意减少各项成本，提升厨房利润率。预制菜作为食物工业化生产和社会化供应的产物，逐渐融入到追求高效的生活方式中，大家的依赖程度越来越深。只是，人间烟火气的意义和以往相比，不再一样了。

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