关键词：企事业单位食堂   蔬菜食材采购  

员工食堂是一项很好的员工福利，一定程度上能够加强员工的凝聚力和企业归属感。无论是什么人数规模的食堂，如果不进行专门的管理，很容易带来各种服务问题和食品安全问题。食堂的食材采购，加工烹饪，临时储存等，应当有对应的管理制度，只有在制度的管理下，企事业单位食堂才能够更好地为员工提供服务。

单位食堂采购管理上，采购人员应当遵守公司的规定，不谋私利，按照采购清单采购单位食堂所需的食材。采购负责人要做好市场价格的调研工作，了解好市场价格浮动行情，结合单位食堂月度采购预算，做好对应的采购计划。

食材由食堂供应商配送的，后勤人员应当做好供应商的筛选工作，检查好企业资质，经营许可证等。实地考察时，了解好企业真实的服务实力。正式合作后，还要对供应商进行严格考核，考核不达标的应淘汰掉。

配送公司将食材配送至饭堂后，验收人员应当场做好食材的验收工作，严格检查蔬菜食材的品质。验收员对产品的重量、数量、品种、规格、品牌、日期等确认无误后，在签收单上签字确认。纸质的检测报告，检疫报告要存档，便于后续的信息溯源。

单位食堂食材的储存，应当配备好专门的冷藏保鲜设备，肉菜不允许隔夜保存。肉类与蔬菜，半成品等要分开存放，做好标签记录，避免交叉污染。食材的存放区要保持卫生的干净整洁，食品不得落地，分类上架。日常控制好湿度和温度，出现腐烂变质的货品要及时清理。此外还要做好鼠虫，蟑螂的防治，离开厨房需关闭好门窗。

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