关键词：学校食堂  学校食堂食品储存   食材采购

食品安全重于泰山，学校食堂将食材采购后，如果没有直接进行加工烹饪，而是进行临时的存放储存，这就需要遵循一定的储存管理制度。食堂储存的环境不达标，各项操作不规范，很容易使食材在储存过程中遭受到污染，带来很大的食品安全隐患。学校食堂食品储存唯有遵循一定的标准规范，才能避免食品安全事故的发生。

1.食材入库前期，做好对应的产品质量检查，拒绝变质、腐烂、过期、有异味、不新鲜的食材进入食堂。食材入库后做好对应的入库登记，确定好数量、质量、品牌等。食堂需加强人员进出管理，禁止非食堂工作人员进入食材存放区域。

2.学校食堂储存食材的场所须卫生达标，地面干净整洁，无异味。食材存放区域要做好一定的鼠虫防范工作，捕蝇器、防鼠挡板等要配备齐全，不得投放有毒有害的灭鼠药品。食材存放完毕后，离开须关闭好门窗。

3.食材的储存应当分类存放，生熟分开。食堂应提前划分好不同食材的存放区域，并做好明显标记。存放食材的货架距离墙壁10cm以上；食材不得紧贴地面，距离35cm以上。存放区域温度适宜，阴凉干燥。食材遵循先进先出的原则，过期或变质食材要定期清理。

4.储存食材的容器要无毒无害，耐储存，不生锈，还要保证密闭性；容器外部贴好标签，标记时间、种类等，便于使用时快速查找。对存放的食材定期检查，包装破损、胀气、发霉等食材要及时清理。储存容器还需定期清理消毒，避免食材污染。

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