关键词：食堂  食堂食材采购  食材配送

对你来说，负责食堂食材采购工作，困难在哪里？不同人有不同的答案，但相信大家在这点达成共识：出于食品安全考虑，食堂一般不愿意大批量储存食材。食材采购多是小批量、多品种采购，自行采购常常陷入被动。

01 食材采购面临哪些问题？

首先是时间紧，涉及食材品种多。食堂必须按时开餐，特别是供应早餐的食堂，时间是个大问题。为了有足够时间准备，餐单提前一天就已经定下，天还没有亮食堂就开始筹备。

但让工作人员到菜市场采购，不仅不好安排时间，可能面临这样那样的问题：

时间截点在即，市场上的食材琳琅满目，但是买不齐想要的食材；食材质量不稳定，每天可能会找不同的供应商供应，品质不好把控；食材不好管理，中间环节不小心遗漏，难以及时发现……原本制定好的计划被打乱，增加不少工作时间。

其次是批量小，难以要求配送。遇上突发状况，团队人手不足，难以找人采购食材。想安排送货上门，要计算起送价够不够；遇到节假日或者特殊天气，菜品缺货、运力短缺让食材迟迟无法上门，本就紧张的时间雪上加霜。

特殊天气下，菜价持续波动。昨天仍是正常价格的生菜，第二天价格就可能涨了10%，一不小心预算超标，而且对账麻烦，容易出现数目不平，或者票据遗失等情况。工作人员每日都在处理大量的事务性工作，在没完没了的细节中陷入了工作的被动。

02 食堂可以使用什么办法提升效率？

想要提升食材采购的效率，最主要是减少采购各环节中的不可控性，可以采用以下几种方法：

1、保质期较长的食品集中采购

食材集中采购，可以减少采购数量少的劣势。无论是沟通产品要求、价格沟通还是配送服务，食堂减少沟通成本、选择风险和时间成本，而且食材来自同一个供应渠道，降低了食材质量的不确定性。

2、长期合作协议

建立长期稳定合作关系，与供应商签订定期不定量的合同，供应商合作的意愿更高。食堂减少每日寻找供应源的时间，同时将选购环节前置，避免食材临时短缺，供应不上的发生概率。

3、联盟采购

数家食堂合作采购食材，增加采购规模，让食堂以相同的价格收获质量更好的产品，同时享受配送上门、食材专业检测等更多样化的服务。

03 有没有更高效的食材采购模式？

康来福提供的食材配送服务，是帮助解决食堂多品种、小批量采购难题的另一个答案--它不仅能做到流程简化，更实现了食材稳定供应和品质把控。食堂日常使用食材覆盖各个品类，如果食堂窗口细分为不同菜系，每日需要的食材种类更多。

康来福利用了十多年积累的供应商资源，建立了足够丰富的商品库，商品库包含各个品类食材，近万种SKU，覆盖食堂各类食材需求，满足食堂日常所需。

面对食材价格不定，金额核对困难问题，康来福使用周期定价模式。即便下雨降温等天气，食材价格周期内稳定不变，食堂更容易把控预算使用情况。无单次起送费门槛、零配送服务费用都为食堂减轻负担。

而且康来福把控食材流通全流程，为食堂提供周全的产品和服务保障：食材的种植、收割、流转等信息上传系统，食堂人员手机扫码可查；康来福通过科学检测，在食材加工和流转环节进行质量把控，防范问题食材进入下一环节；每位食堂客户配置专属客服小组，工作人员24小时在线，快速响应；固定线路固定车辆提供配送服务，运力稳定，对接方便；

承诺“不合格食材免费上门退换”，让食堂采购更放心……

目前，康来福建立的冷链物流配送线路通向广州十一区，累计为上千位食堂客户提供食材配送服务。康来福建立的初衷，是为食堂客户提供安全有保障的高质量食材配送服务。因此，康来福自成立后持续锻造供应链实力，并往行业上游布局，合营、参股、自建多个种植基地，利用基地直采直供模式，更好把控食材品质。

“好食材+好服务”不仅是食堂诉求，也是食材配送服务企业的核心竞争力，康来福在这条道路上，持续摸索前进。

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