关键词：315  梅菜扣肉  食品安全

今年315晚会主题是“共筑诚信 共享安全”，食品安全是消费者权益保护的一个重要方面，自然也是公众关注焦点。今年315晚会曝光有企业使用劣质槽头肉制成梅菜扣肉预制菜售卖，危害消费者健康。

阜阳市春天食品有限公司，是安徽当地生产梅菜扣肉预制菜的龙头企业，2015年就开始研发、生产和销售梅菜扣肉这些肉类预制菜。记者走进他们的生产车间时，工作人员正使用劣质槽头肉作为生产梅菜扣肉预制菜的原料。

槽头肉是猪颈脖处肉，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。根据《中华人民共和国国家标准（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作规程 生猪 》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修”：整修可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等。在《中华人民共和国国家标准<分割鲜、冻猪瘦肉>（GB/T9959.2-2008）》中也明确：分割肉应修割去除伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。

槽头肉由于附带大量淋巴结和甲状腺，里面含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒，而且还有大量致癌物质，免疫力偏低的老年人和孩子误食就有被感染的可能。甲状腺内含的甲状腺素耐热，高温下也不易分解，人体进食较多可能影响内分泌系统，出现类似“甲亢”的症状，如心悸气短、头痛耳鸣、呕吐、腹痛腹泻等。

据记者了解，正常五花肉批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右，价格相差悬殊。在记者的镜头里，车间里摆满了槽头肉，上面的腺体清晰可见。

遭遇记者的暗访不止一家企业。安徽东辉食品科技有限公司的厂区露天堆放着大量的冷冻肉。在他们的梅菜扣肉里，槽头肉能占60%左右。和阜阳市春天食品有限公司一样，这家公司的槽头肉同样有明显的淋巴结和甲状腺。

安徽厨先生食品有限公司的生产场景更是触目惊心。大量的冷冻槽头肉露天摆放，有的甚至没有外包装，里面的冷冻肉完全暴露在室外。肉类加工车间有浓重的腥臭味，车间内污水横流，地面上、灶台上污浊不堪……尽管该企业曾因违法行为被处罚，但并未因此规范经营行为，违规行动更加隐秘，销售仍然十分火热。

食品工业，本应是服务大众，致力于提升人们生活质量的行业。然而，有些企业无视国家的法律法规，有相关的标准规范明文规定却不遵守，只为追逐短视的利益，竟然忘记了自身所肩负的责任和义务，将消费者的健康和权益置于脑后。

近些年来，预制菜产业蓬勃发展，无论是消费者还是商家，都对预制菜展现出了更高的购买意愿，预制菜年夜饭更是成为热销爆款。万亿级别的预制菜市场为众多商家带来了新机遇，但一些不负责任的商家为了降低成本使用劣质原材料，破坏市场秩序，也让一些消费者对预制菜产生了不安和抵触情绪。

去年9月，预制菜进入校园食堂的新闻也引发了广泛关注，家长们对预制菜的安全性表示担忧，担心其可能对孩子的生长发育和身体健康造成不良影响。当时，教育部有关司局负责人表示，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

315曝光的“梅菜扣肉原料是3元一斤槽头肉”，也暴露了行业迫切需要标准规范，监管机制需要尽快完善的现状。食品安全无小事，维护一个安全、健康的食品消费环境不仅有助于保障消费者的健康和权益，也在确保食品行业的安全、健康和可持续发展。

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