大米是日常饮食中常见的主食之一，根据不同的标准，大米可以分为多种类型。以下是一些常见的分类：

一、按品种分类

1.籼米:

由籼型非糯性稻谷制成。

米粒一般呈长椭圆形或细长形。

根据籼稻的收获季节，又分为早籼米和晚籼米两种。其中，早籼米的腹白较大，硬质颗粒少；晚籼米的腹白较小，硬质颗粒多。

2.粳米:

由粳型非糯性稻谷制成。

米粒一般呈椭圆形，粒短、宽而厚也叫圆粒米。

根据粳稻的收获季节，又分为早粳米和晚粳米两种。其中，早粳米的半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差；晚粳米的颜色呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。常见的有水晶米、东北大米、珍珠米。

3.糯米

由糯性稻谷制成，乳白色，不透明或半透明，粘性大。分为籼糯米和粳糯米两种。籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。籼糯米黏性较强；粳糯米口感甜腻，黏度稍逊于籼糯米。

二、按加工精度分类

糙米

仅去除了谷壳，保留了米糠层和胚芽，富含膳食纤维、维生素和矿物质。

精米

经过多道加工工序，去除了谷壳、米糠层和胚芽，外观洁白，口感细腻。

抛光米

在精米的基础上，经过抛光处理，表面更加光滑、光亮。

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