大家如果自己做饭，发现做出来的肉很柴，可能是以下原因造成的：

肉质本身因素

品种差异：不同品种的猪，其肉质的鲜嫩程度也不同。一些猪的生长速度快，口感容易发柴。

烹饪方法不当

火候和时间控制不好：烹饪时火候过大或时间过长，会使肉中的水分大量流失，导致肉质变柴。例如，炖肉时如果火候太大，炖的时间又长，肉纤维就会过度收缩，口感变得粗糙。

腌制时间过长或调料使用不当：腌制时间过长，盐分过多，使肉中的水分排出，导致肉质变柴。此外，如果在炖肉的时候过早地放盐或酱油，也会让肉的水分流失。

肉的加工处理不当

腌制方法不正确：没有进行适当的腌制处理，不能有效改善肉质，导致肉柴。

切肉方法不当：切肉时没有按照肉的纹理来切，破坏了肉纤维的完整性，导致肉在烹饪过程中容易变柴。

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