猪肝吃得多了就会有发现，有些不会腥，有些则有异味，让人难以下咽。作为猪体内最大的解毒器官，肝脏承担着处理血液中代谢废物和外来毒素，猪肝的“工作内容”让它注定不简单：

肝脏是猪体内的“过滤器”，再加上肝脏本身含有较多的血液和黏液，这些成分在烹饪时会释放出异味。比如像血液就会带来一种金属般的味道，单靠清水冲洗一般情况下很难去除大部分的异味，想要去除腥味，日常烹饪时可以尝试这样做：

清洗：去除腥味的第一步

用清水清洗猪肝，并且可以尝试使用“盐水、啤酒或白醋水浸泡猪肝。另外猪肝表面的筋膜和薄膜也需要去掉，切开猪肝后，刮掉里面的筋膜，然后再将猪肝切成薄片。

腌制：用调料“中和”

清洗干净后，腌制是去腥的第二步。这里可以用一些调料，如料酒、姜、胡椒粉。如果想要更嫩滑的口感，可以加入淀粉或蛋清。

高温汆烫加快速翻炒

猪肝的腥味在高温下会进一步挥发，所以需要快速翻炒，因为如果炒得太久，猪肝不仅会变老，腥味反而会更明显。另外也可以进行焯水处理，把猪肝放入加了料酒或姜片的开水中汆烫片刻，能进一步去除血水和腥味。

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