中国人日常爱喝开水，这是自老祖宗传下来的习惯，已经深入到了我们的骨髓当中，这种拥有浓厚历史背景的习惯背后或多或少都会伴随着一些子虚乌有的以讹传讹，譬如“隔夜水会致癌”，那么隔夜水真的会致癌吗？

谣传隔夜水致癌的主要原因是其含有亚硝酸盐，亚硝酸盐确实属于有毒物质，人体摄入过多会导致中毒甚至死亡，但是亚硝酸盐本身并不致癌，只有在特定条件下才会转化成致癌物质，亚硝酸盐本身则是一种全球允许的食品添加剂，只要不过量就无需担心。

从时间上来说，什么是隔夜水？就是晚上7点到早晨七点之间的水，中间相隔12个小时，那么早晨7点到晚上7点之间的同样间隔12个小时的水又为什么没有被诟病呢？因此“隔夜水不能喝”的说法本身就有点站不住脚。

其次，我们日常喝的水中多少都会含有亚硝酸盐，平时吃的粮食、蔬菜水果、肉类等食材中也同样含有少量亚硝酸盐，亚硝酸盐致癌则必须是建立在剂量超标的情况下，抛开剂量谈危害是非常不科学的，也就是说如果通过饮水而促使亚硝酸盐中毒则必须一次性引用20吨的水。或者直接饮用卤水。而隔夜的凉白开并不会因为搁置了一个晚上就凭空增加亚硝酸盐含量。

综上所述，隔夜水致癌的说法并不可取，但是，基于卫生安全考虑还是不建议喝隔夜水，以免引起腹泻。最后，大家也不要对亚硝酸盐过于警惕，日常生活少食用腌制食品这类高盐值食品就好啦。