文章关键词：餐饮食品加中药  餐饮食品可以加入中药吗

每次回家，最期待的是炖汤。大块的肉料和滋补的药材，一碗汤水下肚，马上能感受到其中的满满能量。但是有商家因为炖汤惹上了麻烦。

在宁波市海曙区，某月子会所被市场监督管理局罚款3万。市场监督管理局在现场检查时发现，月子会所给产妇准备的鸡汤中加了党参。党参不属于“既是食品又是中药材的物质”，因此市场监督管理局对月子会所做了罚款处理。往鸡汤加入党参是常见做法，而且党参鸡汤能够补中益气，健脾益肺，为什么月子会所会因为党参鸡汤被罚款？餐饮食品可以加入中药吗？

想要知晓原因，先要了解《食品安全法》。根据《食品安全法》第三十八条，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

条文中包含两个重点。一个是“生产经营”。月子会所以市场为导向，为孕妇提供滋养补品和照顾服务，这碗党参鸡汤自然属于“生产经营的食品”。一个是“既是食品又是中药材的物质”（在2021年11月发布的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》中被界定为“食药物质”）。根据市场监督管理局公开的行政处罚结果信息，党参不在此列。

早在2002年，原卫生部就对“既是食品又是中药材的物质”有明确界定。根据《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，既是食品又是中药材的物质有87种；在2019年发布的《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》（2019年第8号），又增加了6种。但也有其他特例，比如大蒜和辣椒。

大蒜和辣椒其实也是中药材，它们被列入《中国药典》，但没有在以上名单内。，不过，在国家标准（GB/T12729.1-2008《香辛料和调味品 名称》）中，大蒜和辣椒被列为合法辛香料，因此合法使用，用于菜肴调味是没有问题的。

不按法律法规使用中药材，会存在风险。像之前提到的党参，是有使用注意事项的。根据《中华药典（2020年版）》，党参不宜与藜芦同用。在百度健康医典上，我们也能看到，党参“虽性平，但甘补，故实热证不宜服用”，而且“气滞、怒火盛者禁用，中满有火者忌之。”没有提前对饮食者做诊断，就往汤中放党参，可能会造成不良后果。

在2020年1月，国家卫健委、市场监管总局联合发布了《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》，内容提到9种物质按照食药物质开展生产经营试点工作，其中包括党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶，各省根据自身情况申报试点。

而广东省卫健委和市场监督管理局对其中铁皮石斛、西洋参、灵芝开展了“食药物质”试点工作。如果食品生产企业和餐饮服务单位想售卖相关的食品，要按照《广东省对铁皮石斛、西洋参、灵芝开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作方案》的要求和流程进行。

所以，汤里能放什么中药材，你清楚了吗？