“锅气”添加剂，通常被称为“锅气香精”，是一种食品添加剂，常见于预制菜和外卖食品中，用以模仿传统烹饪方法中通过高温快速翻炒所产生的独特香气和风味。

1. 作用：锅气香精能够赋予食物类似于在高温下翻炒时产生的焦香风味，增强食物的香气，使其更接近于用传统烹饪方法制作的菜肴。

2. 原理：从科学角度讲，锅气实际上是烹饪过程中焦糖化等化学反应的结果。高温翻炒激发锅气，赋予菜肴更丰富的层次，令食物呈现出浓郁的色泽与风味。

3. 使用范围：锅气香精可用于火锅、米线、麻辣烫、肉制品等多种食品，尤其适用于预制菜，以弥补预制菜在加热过程中缺乏的“锅气”，增添食物味道。

4. 安全性：锅气香精作为一种食品添加剂，其产品需要符合《食品安全国家标准 食品用香精》GB30616-2020的标准。

5. 成分：锅气香精的主要成分是食品用香料和食品用香精辅料，但具体成分和比例往往不会详细公开。

锅气香精是一种用来模拟传统烹饪中“锅气”的食品添加剂，能够为预制菜等食品增添类似于现场翻炒的风味，一般人很难尝出来。

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