关键词：食品安全  食材

当前的食品安全问题常出现在以下几个方面，整体呈现出“传统风险依旧存在、新兴业态隐患凸显”的复杂局面：

一、 传统问题仍未根除

1. 农残、兽残超标：在实际的种植、养殖中滥用农药、抗生素和激素，导致出现“瘦肉精”、甲胺磷蔬菜等事件。

2. 添加剂滥用与非法添加：超量使用防腐剂、增白剂等；非法添加工业原料。

3. 假冒伪劣与原料欺诈：如“地沟油”、霉变大米加工食品、工业酒精勾兑假酒。

4. 微生物污染：集体食堂、外卖餐饮中因消毒不彻底引发沙门氏菌、大肠杆菌等中毒事件。

5.企业主体责任缺失：部分企业为降低成本，使用临期原料、虚标生产日期，甚至篡改保质期。

6.小农经济分散性：相当一部分农业经营主体为小农户，难以标准化管理；

7.处罚威慑不足：“执行到位难”、“震慑力仍有提升空间”，违法成本低。

二、 新兴业态风险加剧

预制菜产业链中的隐患：

1.标准缺失：目前缺乏覆盖全链条、全品类的统一强制性国家标准体系，主要依赖团体、地方和企业标准，标准间的协调性和约束力有待提升。

2.溯源困难：产业链分散，原料追溯体系不健全。

3.网络食品交易风险：网络订餐、直播带货等新兴渠道存在平台审核把关不严导致货源不明、信息不透明甚至虚假宣传，以及配送过程中的温度失控、交叉污染等风险。

三、 监管空白和消费者知情权

1.监管协同不足：当前食品安全监管涉及多个部门，存在职责交叉、监管空白等问题，需要进一步强化部门协同。

2.消费者知情权：在预制菜等新兴业态中，消费者对食品来源、加工过程等信息的知情权亟待保障。

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