文章关键词：食材配送企业  冷库  食材配送

食堂领导到食材配送企业实地考察，冷库是必看项目之一。冷库作为生鲜的重要储存地及流转地，它对于保障生鲜产品质量和供应稳定，减少储存和流通损耗起到重要作用。对于生鲜配送企业而言，冷库更是重要。服务于终端消费者的配送企业，如康来福，解决的多是“最后一公里”配送问题，冷库是冷链运输干线和配送中心的核心节点。

但是现实情况是，我国现有冷库库龄大多在30年以上，设施设备陈旧。如果发生“断链”现象，生鲜农产品的品质将有较大影响，在运送过程容易出现腐烂损坏问题，因此无论是食堂食材采购的招投标文件还是领导的实地考察，冷库都是绕不开的一个项目。

食材配送企业的冷库应当符合什么标准？

冷库主要靠控制物品储藏环境的温度，达到延长保存时间功效，因此冷库需要按照储藏物品的生理特性或者要求去设计和修造，温度范围也要依据不同的储存目的去调整。依据不同储存目的，冷库可以划分为保鲜库、冷藏库、低温库和速冻库。食材配送企业在食物储存过程中要尽可能维持食物的口感和特性，因此冷库多为保鲜库和冷藏库。

保鲜库主要用于生鲜（如鲜肉、乳品、鲜蛋和果蔬）的保鲜，温度保持在0℃～5℃；冷藏库主要用于食品冷藏，食品会不定期地进库或出库，没有具体冷藏时间要求，温度保持在-18℃～-15℃。

此外，冷库的规划也要科学合理。一是出入口减少坡面及台阶，应当尽量保持平整。二是通道应当尽量宽敞且减少转弯，便于进出及不必要的碰撞。三是地面应当保持平整防滑，库内外温差大，水汽重，如果地面凹凸不平容易产生积水，食品安全和人员安全都存在隐患。四是空间划分，不同温度的区域划分明确，内部单间及分间使用合理。

总体而言，冷库内部的规划应当符合路线较短、通畅且不干扰；总体布局与其他配送环节和物资流向相衔接；照顾食品安全和人员安全需求这几点原则。

如果想要更好的食品储存效果，除了有好的设施设备加持，还需要在日常运作上多加注意。设施设备需要定期检查维修保养，保障设备运作正常，库温平稳。将频繁出入的货物集中摆放，减少冷库门开启次数，避免冷库温度波动。冷库经常通风透气，让果蔬储存过程中释放的气体得以稀释，达到更好的保鲜效果。这些措施虽然细小，却有效。

为什么冷库能够体现食材配送企业的实力？

企业运营冷库，尤其是大型冷库，需要一定的资金实力。小微企业难以承担前期的投资建造、运营管理和日常运营开支等诸多成本。除非企业服务大体量的客户，或者订单足够多，才有修建冷库的客观需求。生鲜企业追求高流转，低库存。小微企业配送批量少、品种少，但是频次高，日常冷冻冷藏设施足以满足运作需求，而且性价比更高。

而大型企业能够通过多个订单的组合优化，提升车辆装载率，优化物流线路，减少物流成本，这样企业就有更多资金投入冷库修建当中，而且冷库能够帮助企业降低损耗率，提升运营效率，是大企业的必要配置。

因此，为什么实地考察要看冷库？看的不仅仅是冷库本身，还有潜在冷库背后的细节。

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