文章关键词：食材供应商  食堂  食堂采购

食材是食堂供餐的原材料，食材采购是食堂需要重点抓实的一大版块。在实际运营过程中，采购以食堂运营为核心，服务食堂业务。对食堂管理人员而言，用可控的成本购买到符合标准的产品和服务，是食堂采购的重点。

为了达到目标，食堂在开展采购工作，寻找食材供应商的时候，要抓牢核心环节。将供应商信息与实际工作需求一一匹配，确认无误后，才能减少后续工作的纰漏和差错。那么食堂采购有哪些环节？每个环节有哪些要点？今天小编为你娓娓道来。

01 明确业务需求

挑选供应商的时候，规模最大的不一定是最好的，合适最重要。想要寻找最合适的供应商，就要提前明确食堂需求，这样才方便后续挑选及比对。

需求可以涉及方方面面，大至食品安全和服务质量，小至配送时间和食材品牌，具体可以综合食堂各岗位的意见。一次性统一汇总需求，有助于后续减少沟通成本及减少工作中的差错。尤其是食材预算，需求总量，配送点数量，配送时间，配送要求等重点信息要经过再三确认。如果这些信息出现错漏，接下来的工作将可能事倍功半。

02 寻找供应商

在梳理一遍业务需求后，相信食堂管理方能够掌握食堂的大致情况，不过，对食材配送商的具体情况，不一定清楚。通过多种渠道收集供应商信息，既可以填充供应商数据库，又可以更广泛了解行业情况。依据配送的食材类别，可以将供应商划分为单品类和全品类。如调料供应商、蔬菜供应商、肉类供应商，只供应一种类别食材的，属于单品类食材供应商；配送范围涉及蔬菜，肉禽蛋，海鲜水产，冻货，熟食，粮油，干货调料，餐饮用品等厨房需要产品的，属于全品类食材供应商。

如果单品类食材需求量大，品牌涉及广，专业要求高，单品类食材供应商更专业；如果采购需求是日常基础食材，想减少对接人数和管理难度，全品类食材供应商是更好的选择。在寻找食材供应商时需要重点考虑地域因素，选择跨市供应商前，要做好利弊衡量。

03 供应商对比

一开始整理好的需求信息在这里就能派上用场。结合需求对食堂工作的影响程度，及食堂重点关注事项，为食堂各个需求分配权重。给供应商打分之前，领导和食堂管理方常常组织到供应商处实地考察。供应商卫生条件、硬件设施、操作流程统统都是实地考察的重点内容。通过供应商的软硬件实力对比，在自身的预算范围内，挑选综合条件最匹配的供应商。

04 流程审批及合同签订

食堂不同，流程不同。即便是同一个合作单位，但是预算总额不同，流程就可能有差异。一些单位会将预算在10万元以内的采购，按照零星采购流程进行提报，超过10万元以上的内容按照集中采购的流程进行提报。审核表格、审核部门、预算归集均有差异。送达时间、送达地点、对接人等信息需要在合同上体现，合同签订后归档备查。

05 日常采购

前期的工作主要体现在书面和沟通上，后续的试送环节就可以直接感受到产品质量和服务体验。虽然具体需求在前期已经沟通清楚，但是实操过程仍然会出现种种问题。将试送过程中的问题记录下来，后期逐步磨合，工作将会越来越顺利。

以上为食堂寻找供应商的5大核心环节，期待您能找到最合适的食材配送供应商。

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