春季多病毒并行传播，食堂作为用餐场所和人群聚集场所，除了日常防范食品安全风险，消杀安排比以往更加密集，以减少病毒传播风险，保护用餐者安全。

想要达到更好的疾病防控效果，消杀更高效，工作人员需要掌握一定的消毒剂知识，熟悉消毒剂的使用方法，针对不同目的采购不一样的消毒剂。今天我们用一篇文章讲清楚，食堂关于消毒剂的那些事儿。

一、食堂用的消毒剂有哪几种？

按照消杀有效成分，食堂常见的消毒剂可以分为以下几种：

01醇类消毒剂

醇类消毒剂主要让病毒蛋白脱水、凝固和变性，使病毒生存和繁殖受阻，进而达到消毒作用，常常用于手及皮肤消毒、物品表面消毒以及小件物件浸泡消毒。酒精是最常见的醇类消毒剂之一，无毒无刺激，日常取快递和外卖，消毒剂首选酒精。

但酒精易燃，出于安全考虑，不建议大量喷洒酒精喷雾，选用时也应留意，选用食用酒精非医用酒精。工业酒精含致毒致癌的杂质，不能用于饮用和皮肤消毒。60%-80%的酒精的消杀效果最好，因此75%酒精是食堂采购消杀醇类消毒剂的首选。

02含氯消毒剂

漂白粉、次氯酸、漂粉精、84消毒液、二氧化氯等都属于含氯消毒剂。含氯消毒剂成本低，灭菌能力要比酒精更高[2]，但能腐蚀金属、衣物、皮革、皮肤黏膜。如果担心含氯消毒剂刺激皮肤，可以选择次氯酸消毒剂，次氯酸消毒剂更温和安全，消毒效率更高。

含氯消毒液一般要稀释后才能使用，稀释产生的有效氯（次氯酸）能够进入细菌内氧化菌体蛋白，达到杀菌目的。稀释后的消毒液适合大面积消毒，一般用于擦拭物体表面及地面、清洗织物和消毒餐具。含氯消毒液浸泡玩具、教具消毒可以防范手足口病和疱疹性咽峡炎，含氯消毒液也可以处理诺如病毒感染患者的呕吐物。

需要注意的是，含氯消毒剂与其它消毒清洁产品混用可能产生有毒气体，如84消毒液和洁厕灵共同使用会产生氯体，因此禁止含氯消毒剂与其它消毒清洁产品一起使用。

03过氧化物类消毒剂

过氧化物类消毒剂主要利用其强氧化性实现杀菌作用，具有代表性的是过氧化氢（双氧水）、过氧乙酸消毒液。过氧化物类消毒剂杀菌快速有效，稀释后能够用于餐具的浸泡消毒。然而过氧化物类消毒剂不够稳定，刺激性和腐蚀性都强，长期使用破坏人体呼吸道和眼黏膜。

04季铵盐类消毒剂

常见的季铵盐类消毒剂有含苯扎氯铵或双链季铵盐的消毒液，稀释后的消毒液主要用于擦拭物体表面和清洗衣物。季铵盐类消毒剂耐光耐热，可以长期储存，但是杀菌能力一般。需要注意的是，季铵盐类消毒剂不能与肥皂、其他洗涤剂、碘、过氧化物等同时使用，不可用于对空气喷洒。

二、食堂应该选哪种？

食堂消毒剂用途主要是环境消毒、餐具消毒、皮肤消毒。由于过氧化物类消毒剂的强氧化性会让擦拭的地板和织物褪色，酒精易燃，因此场所消毒，擦拭地板、墙面等大面积区域多使用含氯消毒剂或季铵盐类消毒剂。含氯消毒剂能用于手足口病、疱疹性咽峡炎、诺如病毒感染的防范，成为了环境消毒的首选。

如果食堂没有配备餐用具消毒设备或者洗碗机，化学消毒是他们可选择的另一种餐用具消毒方式。含氯消毒剂和过氧化物类消毒剂均可用于餐具的浸泡消毒。酒精在消毒剂中对人体伤害最小，是皮肤消毒中最常用的消毒剂。综上所述，食堂采购消毒剂首选含氯消毒剂和酒精，其余消毒剂可以根据实际需要购买。

由于不同用途的消毒剂有不同标准，为了避免误用消毒剂，保障食品安全，食堂采购前可以在全国消毒产品网上备案信息服务平台查询消毒剂的使用范围，具体网址如下：

三、含氯消毒剂应该如何使用？

含氯消毒液应现配现用，每4小时更换一次；配制含氯消毒液时应当佩戴手套，在空气流通的环境里操作。如果用的是消毒片，应将含氯消毒片投入少量水中，而非先放消毒片再倒水，避免高浓度消毒液溅出对人体造成伤害。

如果使用漂白粉，正确操作是漂白粉加入少量水搅拌均匀成糊状后，再边加水边搅拌均匀，静置后使用澄清液。如果使用次氯酸钙（漂粉精）、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、三氯异氰尿酸，使用时应按照说明书指示调配，让其充分溶解于水中。如果使用84消毒液，使用前应按照比例与水混合均匀。

不同场景使用的含氯消毒液，有效氯浓度也有差别：

1.餐具消毒

浓度：使用含氯消毒液浸泡餐具（不包括二氧化氯消毒剂），有效氯浓度宜在250mg/L以上；使用二氧化氯消毒剂，配制的含氯消毒液有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L。[3]

用法：利用配制好的含氯消毒液内浸泡餐具，5分钟后用自来水冲洗干净餐具残留的消毒液并沥干/烘干。

2.日常接触物品消毒

浓度：桌面、门把手等日常接触的物品表面消毒，应使用有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒液。

用法：擦拭完30分钟后，用清水洗净。

3.地面消毒

浓度：湿式拖地宜使用有效氯250mg/L～500mg/L的消毒。

4.织物消毒

浓度：毛巾、衣物、被罩等织物宜使用有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒液。

用法：织物浸泡30分钟后清水漂洗干净。

5.处理大量污染物（如诺如病毒感染者呕吐物）

浓度：宜使用有效氯5000mg/L～10000mg/L和500mg/L～1000mg/L的含氯消毒液。

用法：做好个人防护后，利用一次性吸水毛巾吸取足量有效氯5000mg/L～10000mg/L的含氯消毒液覆盖在污染物上，作用30分钟后小心清除；用500mg/L～1000mg/L的含氯消毒液擦（拖）被污染表面及其周围2平方米；清洁工具、盛放污染物的容器都用含有效氯5000mg/L含氯消毒液浸泡消毒30分钟，然后彻底冲洗再使用。