关键词：食堂卫生  食品安全  食堂

每次突击检查，都是食堂现场管理的“照妖镜”。标准规范执行到位的食堂，检查轻松过关，但也有食堂平日疏于管理，即便“临时抱佛脚”，墙壁上的霉菌，抽油烟机上的油渍，被污垢染色的地板也逃不开检查员的眼睛。

无论是从食品安全考虑，还是更好地应对检查，食堂应该将清洁整理工作常态化，有人将“6T管理法”引入食堂现场管理，将清洁整理落实到每一天，保持环境干净卫生常态。

1.天天处理&天天整合

食堂管理的物品食材并非固定不变，每日均有原材料进出。食堂结束出餐后，剩余原材料做好打包，贴上标签，写上名称和余量，摆放至划定区域。取用时遵循“先进先出”原则，用完之后及时归位，采购前对食材的储存数量清晰明了，减少寻找物品食材的时间浪费，也避免了对食材存量的误算导致过度采购。

设备更新迭代淘汰下来的旧设备，食堂规模调整或团队缩减剩余下来的工具都及时清出现场，或废弃，或放入仓库封存，留待取用。即便是工作使用到的储物柜，档案夹，也只保留必要的在现场，空余无用的物品放在现场中只会增加现场管理的压力。

天天处理不必要物品，天天整合必要物品的名称、位置和数量，降低现场管理难度，视觉上工作区域也更简洁宽敞。

2.天天清扫&天天规范

理想的工作场所应当是无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈。“天天清扫”指的不仅是对目之所及区域进行简单的清扫擦拭，还包括卫生死角的清理，环境和设备的修补保养。

每日做好清扫，厨房不再藏污纳垢；设备时常保养维护，消除事故隐患，延长使用寿命。

增加颜色标识和文字提醒，善用色标管理法和看板管理；采购设备时贴合员工使用场景，干粮调料存放选择透明容器，减少员工翻查动作，这些都能帮助提升实际工作效率。将食堂划分为数个区域，将管理责任落实到每人每日具体工作中，员工肩负起自己的管理责任，避免责任不清，制度不够细化，执行力低下的问题。

3.天天检查&天天改进

做好食堂现场的常态维护，不仅需要划分责任，还需要检查辅助。遇到困难和问题，团队设法改进，不断实现提升和突破，食堂工作也会走入良性循环。

当员工日复一日，养成习惯，持续自律地执行规范标准的难度逐渐减小，成为一件简单的事情，食堂卫生和食品安全实现常态管理。

想实现食品安全和食堂卫生的常态管理，不仅需要食堂团队的同心协力，也需要食材供应商的支持和配合。

康来福16年专注于食堂食材供应服务，为食堂供应健康安全的食材。康来福持续引入先进管理标准和管理思想，先后通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系等体系认证，利用“三级质检+四道检测”，结合自建食品安全检测室和第三方专业检测机构的力量，全方面打造食品安全闭环，提升产品整体质量。

此外，康来福往产业上游布局，通过合营、参股、自建等方式建立多个蔬果基地，实现基地直供专供，溯源系统登记农产品流转信息，接受政府部门及食堂客户的监管，从源头处控制农产品质量；大型加工分拣中心建立食品行业标准的干调仓库、保鲜库和冷冻库，同时也是冷链物流网络的枢纽，各环节衔接顺畅，提升运作效率，减少农产品的运输时长，保障配送农产品的新鲜与安全。

全方位守护“舌尖上的安全”，需要多方力量的共同参与，康来福将持续发挥自身优势，与食堂共同筑牢食品安全底线。

往期内容：

1.中小学食堂禁止采购的食材都有哪些？

2.如何成为学校食堂供应商，学校食堂要如何供货？

3.蔬菜配送运输过程中要做好哪些工作以避免食材的损坏？